Handwerker des guten Geschmackes

Köchinnen und Köche sind echte Genuss-Experten. Kern ihrer Aufgaben ist das Zubereiten von Speisen und Menüs. Dafür lernen sie alle wichtigen Arbeitstechniken und Wissenswertes über Lebensmittel – von Fleisch und Fisch über Pflanzenküche bis hin zu Desserts. Diese solide Basis ermöglicht dem Nachwuchs eine berufliche Zukunft in den unterschiedlichsten Betrieben: Vom Gasthaus bis zum Businesshotel, von der Großküche bis zum Sternerestaurant oder sogar auf einem Kreuzfahrtschiff. Kochen ist beides: Handwerk und Kunst.

Beim Kochen ist aber längst nicht Schluss, Köche sind die Profis für alle Abläufe und Planungen in der Küche und drumherum: Einkauf, Lager, Speisekartenerstellung gehören dazu. Sie organisieren die Küche und arbeiten kollegial mit dem Service zusammen. Qualität und Gästewünsche haben sie dabei stets im Blick.

Ausbildungsvoraussetzung

• Hauptschulabschluss, Mittlere Reife, Fachabitur oder Abitur
• Spaß am Organisieren und Verkaufen
• Belastbar und gute körperliche Verfassung
• Handwerkliches Geschick und Kreativität
• Schnelle und situationsbezogene Auffassungsgabe
• Offen für Neues
• kulinarische Neugier
• Spaß & Freude beim Verarbeiten von frischen Lebensmitteln
• Einteilung lt. Versetzungsplan auf den einzelnen Posten

Ausbildungsinhalte

• Zubereiten vielfältiger Gerichte aus pflanzlichen Nahrungsmitteln, Fleisch und Fisch mit Hilfe professioneller Arbeitstechniken und Geräte
• Herstellen von Suppen und Soßen, Süßspeisen und Salaten, Teigen und Massen
• Planen von Arbeitsabläufen in der Küche
• Beschaffen, Annehmen und Einlagern von Waren
• Ermitteln und Kalkulieren von Kosten, Erträgen und Preisen
• Nachhaltiges Einsetzen von Lebensmitteln und Ressourcen
• Hygiene und Dokumentation
• Erarbeiten von Menüvorschlägen und Beratung der Gäste
• Arbeiten im Team
• Anleiten und Führen von Mitarbeitenden

Entwicklungsmöglichkeiten

• Fachseminare
• Auslandsaufenthalte
• Spezielle Fortbildung, z.B. zum Diätkoch
• Hotelfachschule
  (staatl. geprüfter Gastronom oder Betriebswirt)
• Fachwirt im Gastgewerbe (IHK)
• Meisterkurs (Küchenmeister)

Ausbildungsdauer

• Die Ausbildung zum Koch/Köchin ist eine 3jährige Ausbildung.
• Die Prüfung erfolgt im Wege einer gestreckten Abschlussprüfung. Der erste Teil der gestreckten Abschlussprüfung findet im vierten Ausbildungshalbjahr statt und zählt mit 25 % für die Endnote.
• Während der Ausbildung kann die Zusatzqualifikation "vegetarische & vegane Küche" erworben werden.

Berufsschule

• Der Berufsschulunterricht findet in Form von Blockunterricht statt.
• Unsere Auszubildenden besuchen die Berufsschule in Bad Kreuznach.