Ausbildungsberuf Koch/Köchin

Was haben Tim Mälzer, Jamie Oliver, Alexander Herrmann und Tim Raue gemeinsam? Eine Kochausbildung!

Handwerker des guten Geschmackes

Köchinnen und Köche sind echte Genuss-Experten. Kern ihrer Aufgaben ist das Zubereiten von Speisen und Menüs. Dafür lernen sie alle wichtigen Arbeitstechniken und Wissenswertes über Lebensmittel – von Fleisch und Fisch über Pflanzenküche bis hin zu Desserts. Diese solide Basis ermöglicht dem Nachwuchs eine berufliche Zukunft in den unterschiedlichsten Betrieben: Vom Gasthaus bis zum Businesshotel, von der Großküche bis zum Sternerestaurant oder sogar auf einem Kreuzfahrtschiff. Kochen ist beides: Handwerk und Kunst.

Beim Kochen ist aber längst nicht Schluss, Köche sind die Profis für alle Abläufe und Planungen in der Küche und drumherum: Einkauf, Lager, Speisekartenerstellung gehören dazu. Sie organisieren die Küche und arbeiten kollegial mit dem Service zusammen. Qualität und Gästewünsche haben sie dabei stets im Blick.

was erwartet Sie...

Ausbildungsvoraussetzung

Hauptschulabschluss, Mittlere Reife, Fachabitur oder Abitur
Spaß am Organisieren und Verkaufen
Belastbar und gute körperliche Verfassung
Handwerkliches Geschick und Kreativität
Schnelle und situationsbezogene Auffassungsgabe
Offen für Neues
kulinarische Neugier
Spaß & Freude beim Verarbeiten von frischen Lebensmitteln
Einteilung lt. Versetzungsplan auf den einzelnen Posten

Ausbildungsinhalte

Zubereiten vielfältiger Gerichte aus pflanzlichen Nahrungsmitteln, Fleisch und Fisch mit Hilfe professioneller Arbeitstechniken und Geräte
Herstellen von Suppen und Soßen, Süßspeisen und Salaten, Teigen und Massen
Planen von Arbeitsabläufen in der Küche
Beschaffen, Annehmen und Einlagern von Waren
Ermitteln und Kalkulieren von Kosten, Erträgen und Preisen
Nachhaltiges Einsetzen von Lebensmitteln und Ressourcen
Hygiene und Dokumentation
Erarbeiten von Menüvorschlägen und Beratung der Gäste
Arbeiten im Team
Anleiten und Führen von Mitarbeitenden

Entwicklungsmöglichkeiten

Fachseminare
Auslandsaufenthalte
Spezielle Fortbildung, z.B. zum Diätkoch
Hotelfachschule
(staatl. geprüfter Gastronom oder Betriebswirt)
Fachwirt im Gastgewerbe (IHK)
Meisterkurs (Küchenmeister)

Weitere Informationen zur Ausbildung

Ausbildungsdauer

Die Ausbildung zum Koch/Köchin ist eine 3jährige Ausbildung.
Die Prüfung erfolgt im Wege einer gestreckten Abschlussprüfung. Der erste Teil der gestreckten Abschlussprüfung findet im vierten Ausbildungshalbjahr statt und zählt mit 25 % für die Endnote.
Während der Ausbildung kann die Zusatzqualifikation "vegetarische & vegane Küche" erworben werden.